Notre territoire

Daube provençale boeuf et carottes

La daube provençale selon Corinne

INGRÉDIENTS

Pour la marinade :

  • Morceau de boeuf
  • Un oignon
  • Des clous de girofle
  • Des feuilles de laurier
  • Du thym et du genièvre
  • Un blanc de poireau tronçonné
  • Un céleri
  • Une carotte
  • Deux gousses d’ail
  • Un zeste d’orange
  • Un bouchon de cognac

Pour la daube :

  • Un oignon
  • Petit salé
  • Concentré de tomate
  • Huile d’olive
  • Farine

PRÉPARATION

La veille vous allez préparer votre marinade :
Coupez votre viande en gros cubes, plantez les clous de girofle dans l’oignon, écrasez les deux gousses d’ail et mettez le tout, avec le reste des ingrédients dans un saladier. Couvrez le mélange avec du vin rouge, comme notre AOP Pierrevert Soleil. Puis mettez au frais pendant 24h.

La cuisson de la daube :
Retirez la viande, le poireau et le céleri de la marinade et égouttez vos morceaux de bœuf. Dans une cocotte, verser de l’huile d’olive, ajoutez-y un oignon coupé et faites-le revenir. Une fois doré, ajoutez-y le concentré de tomate et le petit salé. Ajoutez les cubes de bœuf, faites-les saisir de tous les côtés et verser en pluie un peu de farine. Bien remuer le mélange. Ajoutez des herbes de Provence, du sel et du poivre. Puis mettez l’oignon piqué de girofle et l’ail en chemise.
Couvrez le tout et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 6 heures en mettant un couvercle à récipient d’eau. Une heure avant la fin de la cuisson, tranchez les carottes en rondelles, au préalablement récupérées de la marinade et ajoutez-les.
N’oubliez pas de surveillez votre plat de temps en temps.

Une fois prêt, servez-le avec des pommes de terre cuites à la vapeur et avec un vin rouge sec et corsé, comme notre Village d’Or AOP Pierrevert.

Très fin et boisé, aux tanins fermes il accompagnera parfaitement ce plat.

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