Petra Viridis

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Producteurs de vins AOP & IGP Pierrevert, Alpes de Hautes Provence

La recette du mois de Corinne

Recette de la daube Provençale

Faire une bonne marinade

daube-boeuf

La veille faire mariner dans une jatte ou un saladier

– la viande coupée en gros cubes

– 1 oignon piqué de clous de girofle + laurier

– le thym, le genièvre

– 1 blanc de poireau tronçonné + 1 carotte

– 2 gousses d’ails écrasés

– 1 zeste d’orange

– 1 bouchon de cognac

Couvrir de vin avec un AOP Pierrevert ROUGE en Bib

et mettre au frigo 24h

 Cuisson de la daube dans une cocotte en terre

Égoutter la viande

Retirer le poireau et le céleri de la marinade.

Dans une cocotte verser l’huile d’olive.

Couper l’oignon et le laisser suer.

Ajouter le petit salé, puis le concentré de tomates et faire revenir.

Ajouter la viande, la saisir de tous les côtés et verser en pluie la farine,    bien remuer.

Couvrir la marinade et ajouter des herbes, du sel et du poivre.

Remettre l’oignon piqué de girofle, l’ail en chemise.

Trancher les carottes en rondelles de 1 cm, les rajouter 1 heure avant la fin de cuisson

Laisser mijoter à feu doux 5 à 6 heures (mettre un couvercle à récipient d’eau).

vin rouge aop pierrevert

Surveiller de temps à temps.

Servir avec des pommes de terre à la vapeur.

Avec votre recette nous vous recommandons un vin rouge sec corsé évolué, très fin et boisé, au nez ouvert et à la bouche aux tanins fermes :

– Un rouge Village d’Or AOP Pierrevert millésime 2014

CGA 2018 CLIQUER SUR LE LIEN petra-viridis.com/…s/2018/02/CGA-2018.pdf En savoir + x