Petra Viridis

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Producteurs de vins AOP & IGP Pierrevert, Alpes de Hautes Provence

Le risotto aux gambas de Jérémy

risotte gambas et vin pierrevert

Spécialité typiquement italienne, le risotto est devenu un des plats favoris des français. Crémeux à l’extérieur, al dente au cœur, le véritable risotto n’est pas difficile à préparer, à condition de bien suivre les conseils de Jérémy Delplace, chef du restaurant La Gardette, sis au cœur du Golf du Luberon à Pierrevert.

Pierre Jayet le patron de La Gardette, recommande un Pierrevert AOP 2014 Village d’Or, médaillé au Concours Général Agricole 2015, pour accompagner ce plat que vous pourrez déguster aussi bien en entrée qu’en plat principal.

Mais si vous voulez passer un bon moment, Pierre Jayet sera heureux de vous recevoir à La Gardette tous les jours. Appelez-le (04 92 72 17 19) de la part de la cave, il sera heureux de vous réserver une jolie table avec vue sur le golf.

INGRÉDIENTS

  • 1 demi-oignon blanc
  • 2 cuillères à soupe de fumé de poisson diluées dans 1,5 litre d’eau
  • 300g de riz à risotto (par exemple Arborio)
  • 50cl de crème liquide
  • 20 gambas
  • 4 gousses d’ail
  • 4 branches de persil
  • huile d’olive
  • 2cl de pastis
  • 4cl de vin blanc de Pierrevert
  • sel/poivre
  • 200g de parmesan râpé

PRÉPARATION

Émincez l’oignon blanc, le faire colorer dans une casserole puis y ajouter le riz et le faire colorer. Mouillez au vin blanc sec de Pierrevert et laissez réduire puis ajouter le fumé de poisson à hauteur, laissez cuire 17 minutes, remouiller avec du fumé si nécessaire.

Décortiquez les gambas, cuire avec un filet d’huile d’olive, flambez les au pastis. Tenir hors du feu puis ajoutez ail et persil préalablement hachés, puis ajoutez crème fraîche, sel/poivre.
Reprendre le riz, y ajouter de la crème jusqu’à hauteur, laissez réduire un peu, et ajoutez le parmesan. Dresser sur assiette. Débouchez la bouteille de Pierrevert bien frais. Bon appétit !

CGA 2018 CLIQUER SUR LE LIEN petra-viridis.com/…s/2018/02/CGA-2018.pdf En savoir + x