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Risotto aux gambas et vin rosé et blanc de pierrevert petra viridis

Le risotto aux gambas de Jérémy

Spécialité typiquement italienne, le risotto est devenu un des plats favoris des français. Crémeux à l’extérieur, al dente au cœur, le véritable risotto n’est pas difficile à préparer, à condition de bien suivre les conseils de Jérémy Delplace, chef du restaurant La Gardette, placé au cœur du Golf du Luberon à Pierrevert.
Pour accompagner ce plat que vous pourrez déguster aussi bien en entrée qu’en plat principal on vous recommande une bouteille d’AOP Pierrevert Village d’Or.

Ingrédients

  • 1 demi-oignon blanc
  • 2 cuillères à soupe de fumé de poisson diluées dans 1,5 litre d’eau
  • 300g de riz à risotto
  • 50cl de crème liquide
  • 20 gambas
  • 4 gousses d’ail
  • 4 branches de persil
  • Huile d’olive
  • 2cl de pastis
  • 4cl de Muscat sec de Pierrevert
  • Sel/poivre
  • 200g de parmesan râpé

Préparation

Après avoir cuit le riz, émincez un oignon blanc et laissez-le colorer. Ajoutez-y le riz cuit et faites colorer l’ensemble. Verser 4cl de vin blanc sec et laissez réduire. Ensuite, ajoutez la soupe de fumé de poisson. Laisser l’ensemble cuire 17 minutes.
Pendant ce temps, décortiquez les gambas. Faites-les cuire avec un filet d’huile d’olive puis flambez-les au pastis. Hors du feu, ajoutez ail et persil préalablement hachés, puis crème fraîche, sel et poivre.
Reprenez votre riz, mélangez-le avec la crème aux gambas. Laissez réduire puis ajoutez le parmesan. Il ne vous reste plus qu’à dresser vos assiettes, déboucher une bouteille de Village d’Or bien frais et le tour est joué.

Bon appétit !

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